Benvenuto a casa nostra

Quello che mangi nasce per lo più qui. L’orto è il punto di partenza del menù: cresce lui, decide Sara. Le verdure, le erbe aromatiche, le marmellate che trovi sui nostri dolci — è tutto nostro, raccolto e preparato a pochi passi dalla tavola.

È il senso di un agriturismo vero: un cerchio corto, dal campo al piatto, senza scorciatoie.

In autunno, quando il bosco è generoso e le condizioni sono giuste, andiamo per porcini nelle zone qui intorno. Li raccogliamo noi e li portiamo dritti in cucina.

È una cosa che non possiamo promettere sul calendario — dipende dalle piogge, dalla stagione, dal bosco. Ma quando ci sono, li trovi nel piatto: è uno dei regali più belli dell’autunno da queste parti.

Le marmellate che trovi sui nostri dolci e accanto ai formaggi sono tutte nostre. Le facciamo con la frutta dell’orto e del borgo: fichi, susine, pere, kumquat, uva vermentino — e poi quelle che spiazzano, di cetrioli e di pomodori verdi, che spesso sono le preferite di chi le assaggia.

Niente di industriale: solo frutta, stagione e pazienza, messe nei vasetti come si faceva una volta.

Intorno a noi ci sono i castagni, e in autunno raccogliamo le castagne, le essicchiamo e le maciniamo per farne la nostra farina. È quella che usiamo in cucina — la stessa dei nostri sgabei, quelli che a 4 Ristoranti hanno conquistato il punto bonus dello chef.

È un lavoro lungo, di quelli che pochi fanno ancora. Ma è anche il sapore più antico di questa terra, e a noi piace tenerlo vivo.